山藥紅棗糯米雞湯:暖胃鍋物即可上桌

新年除夕飯的習俗一向非常有趣典雅,像是過年吃雞有「呷雞起家」之意,代表全家團圓家運興隆。 因此每年新年的餐桌上,我家一定會有一盅全雞熬煮的雞湯。

我將雞腹裡塞滿了糯米和紅棗,象徵聚寶團圓的意思,糯米和紅棗飽吸了雞汁的精華,泛著甜美的香氣,鬆軟的山藥吃來爽口,與濃郁的雞湯相得益彰。

這鍋「美顏」暖湯,因特別使用了山藥,它具有滋補健身、延緩衰老的功效,被中醫認為是冬季養生最好的食材。山藥的充滿纖維,容易有飽足感,進而可以控制天冷嘴饞的慾望;同時它低卡、低熱量,適量吃沒有發胖的問題,對於正在減肥的人而言是不可多得的聖品!

至於紅棗則有古語流傳:「每天三顆棗,百歲不顯老」,雖然有點浮誇,不過這食材在東方人心中佔有一席之地,凸顯了此物「不老」。根據中醫分析,紅棗內含比例極高的維生素C,能促進血液循環,進而使皮膚Q彈、紅嫩,改善沈積在體內的黑色素。

喝一口湯吃一口肉,再配上香軟入口即化的糯米和紅棗,新年「起家」從這鍋吉祥如意的雞湯開始。

材料

全雞……..1隻
山藥……..1根(約1斤)
紅棗……..20顆
糯米……..1.5杯
酒……..1杯
水……..8-10杯
鹽………少許

準備工作

山藥削皮切滾刀塊(雞湯快煮好時再切,以免山藥變黑)

作法

1. 全雞滾水川燙取出

山藥紅棗糯米雞湯:雞肉川燙好後,取出放涼
2. 雞腹裡塞入糯米,再塞一半的紅棗至8分滿

山藥紅棗糯米雞湯:特寫,將1.5杯糯米塞入雞腹

山藥紅棗糯米雞湯:塞入10顆左右紅棗,約8分滿
3. 塞好糯米的全雞放入鍋中,加水、酒、紅棗

山藥紅棗糯米雞湯:雞肉放回鍋中,倒入10杯水、米酒1杯

山藥紅棗糯米雞湯:最後放10顆紅棗,開火燉煮
4. 關蓋從冷水開始煮,先大火20分鐘,再轉中小火40分鐘
5. 最後加入山藥,中小火煮15-20分鐘,煮好後再放入適量鹽調味

山藥紅棗糯米雞湯:掀鍋,加入1根事先切好的山藥,繼續燉煮

山藥紅棗糯米雞湯:適量鹽巴調味

5. 最後撒上適量蔥花點綴,完成!

山藥紅棗糯米雞湯:起鍋前灑上適量蔥花點綴

 

KT’s 美味祕訣

預防山藥變黑的方法:
可在清水裡加上一匙白醋,將山藥浸泡醋水,即可防止山藥氧化變黑。

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