說起頂港有名聲,下港上出名的台灣古早味點心,「水蒸鹹蛋糕」可能會有一派死忠擁護者吧~柔軟得像雲朵版細緻的蛋糕,裡面一層油潤香濃的肉燥,配上紅蔥酥一點畫龍點睛的香氣,甜甜鹹鹹的滋味實在是讓人百吃不膩!

尤其,看到食譜內容的讀者可能會感到非常驚奇,這款蛋糕的材料實在非常簡單~「不用加油、加液體嗎?」還真的不用呢!水蒸蛋糕因為是處在水蒸氣當中,在充滿水氣的地方不用擔心太乾,直接蒸就好了。所以相對來說,水蒸蛋糕可是很低油的,可以讓計畫減重的朋友少了很多罪惡感。而且對家裡沒有烤箱的烘焙新手來說,也是一大福音啊~

材料

雞蛋…….2個
細砂糖……60g
低筋麵粉….60g
罐頭肉燥醬..適量
紅蔥酥…..選用

作法

1. 兩顆全蛋加60g細砂糖打發
2. 蒸鍋裝水預熱,要煮到裡頭的水大滾
3. 打發的雞蛋用切拌的方式,從底部把蛋糊舀上來,將60g低筋麵粉拌入
4. 模型中倒入一半麵糊,中大火先蒸10分鐘
5. 開蓋,在半個蛋糕體上抹上一層肉燥醬,並倒入剩餘的麵糊,繼續用中大火蒸20分鐘
6. 出蒸龍後趁溫熱的時候切來吃掉

美味秘訣

1. 拌麵糊的時候不要一直攪,盡量從底部把蛋糊帶上來,換個方向,再把底部的蛋糊帶上來。一直重複這個動作,拌到看不見麵粉
2. 裡面有肉燥,冷藏之後裡頭的豬油會凝結變成白白的。要吃的話最好再重新蒸熱一下,這樣也會讓水蒸蛋糕變得比較好吃呦

問答Q&A

Q:為什麼我做的蛋糕容易塌陷呢?
A:有幾種可能:
1. 雞蛋打得不夠發
2. 攪拌的方式不太合適,讓氣泡消了太多
3. 蒸的時候火力不足,蒸氣量不夠,結果表面熟了但裡頭還沒熟透。如果把蛋糕切開來看剖面,會有很明顯的差異
另外,蒸的時間得要根據模子的大小和厚度來調整。蒸久一點沒什麼關係,但是蒸的時間不夠就不行喲!

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本食譜摘錄自:影像生活

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