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【一秒變大廚】 《翻牆的記憶》演員群楊晴、吳念軒、姚亦晴 美味記憶 人氣年菜大PK

【一秒變大廚】 《翻牆的記憶》演員群楊晴、吳念軒、姚亦晴 美味記憶 人氣年菜大PK

Peter何潤東自編自導自演新戲《翻牆的記憶》即將上映!
今晚有請《翻牆的記憶》演員群楊晴、吳念軒、姚亦晴、張豐豪與超完美嬌妻 六月,做經典人氣年菜【「烤」鮑翅佛跳牆】、 【三步驟糖醋魚】。四人兩組PK料理,到底誰會是豬隊友?【紅包大冒險闖關任務】誰的紅包最驚喜?【鮮肉虎爺炸魚秀】誰會最驚嚇?最趣味的料理秀,就在今晚「一秒變大廚」!

「烤」鮑翅佛跳牆

材料

排骨……6塊
芋頭……6塊
雞翅……3支
鳥蛋……6個
蒜頭……6粒
大白菜……6片 (約手掌大小)
扁魚……3小片
青蔥……2支
金鉤蝦米……1大匙
乾香菇……6朵
蓮子……0.5杯
杏鮑菇……2根
紅棗……6粒
干貝……6粒
高湯……6杯
鹽……1小匙(鹹淡可自行調整)
糖……0.5小匙
米酒……2大匙
地瓜粉……2大匙
油……適量

【醃料】
醬油……1/4杯
米酒……2大匙

準備工作

1.烤箱200度C預熱,芋頭切滾刀塊,青蔥切段備用。
2.將蒜頭、鳥蛋、排骨、雞翅用醬油及米酒醃10分鐘。
3.金鉤蝦米、乾香菇泡熱水10分鐘備用。
4.如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間。

作法

1.將排骨與雞翅裹上地瓜粉,跟芋頭、蒜頭、鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,200度C烤15分鐘。
2.熱鍋加油,爆香扁魚、蝦米、香菇、蔥段再注入高湯、蓮子、紅棗燒開,再加糖、米酒、鹽調味。
3.將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋、金鉤蝦、干貝。
4.注入高湯到滿,用錫箔紙密封,電鍋蒸1小時。

.小訣竅
1.傳統佛跳牆做法是把芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭先油炸過,但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色,省時省力又不油膩,而且湯色更為清澈,口感清爽。
2.建議干貝可在最後20分鐘再放進去,口感會比較好一些。
3.如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間即可。
4.蓮子不需先浸泡,否則會沒辦法煮到熟軟,保證像彈珠一樣滾來滾去。

三步驟糖醋魚

材料

黃魚………1條
太白粉………1/3杯
植物油………600g

【醃魚料】:
鹽………1小匙
白胡椒………1/4小匙
蛋………1顆
米酒………1大匙
薑末………15g

【糖醋醬】:
番茄醬………45g
糖………60g
白醋………80g
水………125g
太白粉………1大匙
醬油………1大匙
鹽………1/2小匙
香油……..1大匙

【配料】:
紅甜椒………20g,切絲
黃甜椒………30g,切絲
洋蔥………半顆,切絲
青蔥………半根,切絲

準備工作

1. 黃魚以廚房紙巾擦乾水分。
2. 薑切末,紅黃甜椒、洋蔥、青蔥切絲。
3. 將植物油加熱至 170~180度C。
4. 將番茄醬、糖、白醋混合成糖醋汁,將水加入太白粉混合成勾芡水。

作法

1. 在魚身1/3處斜刀下刀,不切斷魚骨,深度切至魚肉約2/3處後往魚頭的方向平切。接著在魚身的2/3處、魚尾處重複。
2. 切好的魚加入鹽、白胡椒、蛋、米酒、薑末醃約10分鐘後沾上太白粉,以約180度C的油炸至金黃。
3. 另起一鍋以香油炒香洋蔥絲、紅黃甜椒絲,加入糖醋汁拌炒至微滾時加入醬油、鹽、勾芡水煮沸,淋在魚上。

.小訣竅:
1. 沾好太白粉的魚,可輕輕拍除多餘的粉避免沾粉過厚。
2. 可在油鍋內插入竹筷,若竹筷周圍冒出小泡泡代表油溫接近可油炸的溫度。
3. 炸魚時可抓住魚尾,魚頭不碰到油,再以湯勺將熱油從魚尾處往下淋。魚身呈淡金黃色後把魚頭浸入油內炸20~30秒,再把魚身浸入油內,兩面炸熟。
4. 甜度可依喜好斟酌調整,亦可加入鳳梨、番茄、檸檬汁等,增添水果香氣。

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