Menu

烘焙新手零失敗甜點~【免烤紅櫻桃起司蛋糕派】

烘焙新手零失敗甜點~【免烤紅櫻桃起司蛋糕派】

  十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。

  經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在的界線已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道,派和塔的區別,有很多面向是要同時考量到的,而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定了。

紅櫻桃起司蛋糕派(2份)

材料

使用模具15公分慕斯框(6吋)
【美式餅乾底派皮】
消化餅乾……120g
細砂糖……20g
天然醱酵無鹽奶油……80g
融化白巧克力……適量

【乳酪慕斯餡】
吉利丁……1.5片
奶油乳酪……115g
細砂糖……20g
檸檬汁……20g
動物性鮮奶油1……50g
動物性鮮奶油2……90g

【裝飾】
紅櫻桃果醬……120g
打發鮮奶油……150g

作法

【美式餅乾底派皮】
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中,用.麵棍將消化餅乾打碎,取出。
2. 奶油隔水加熱至融化後,加入細砂糖,倒入餅乾屑,拌勻,分成二份,用湯匙匙背壓扁入模,每模100g。
3. 放入冰箱冷凍1小時後,脫模,刷上融化白巧克力備用。

【乳酪慕斯餡】
1. 吉利丁片放入冰開水泡軟,擠乾水份備用。
2. 動物性鮮奶油1、奶油乳酪、細砂糖混合,一同隔水加熱至乳酪融化,離開熱水,加入檸檬汁攪勻。
3. 續入泡軟的吉利丁片拌至融化,降溫。
4. 動物性鮮奶油2打到8分發,與降溫好的乳酪餡拌勻及可。

【裝飾】
1. 餅乾底圍上圍邊,套上慕斯圈,填入乳酪餡180g,放入冰箱冷藏1小時後取出。
2. 取出慕斯圈,擠一圈鮮奶油花邊,中間鋪上紅櫻桃果醬,完成。

書籍簡介

書名:甜派、鹹派、慕斯、水果塔
作者:麥田金
出版社:上優文化

(食譜圖文摘錄自《甜派、鹹派、慕斯、水果塔 》)

好友人數