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【一秒變大廚】法國型男法比歐 歐洲奶油中法料理

【一秒變大廚】法國型男法比歐 歐洲奶油中法料理

邀你感受舌尖上的法國優雅,創作獨一無二的母親節料理。
今晚邀請法國型男法比歐與超完美嬌妻六月,一起做出法式小點【燕麥奶油蝦開胃小點】,與法式甜點【奶油焦糖蘋果可麗餅】!法比歐不僅要CALL OUT法國連線,還有準備母親節驚喜給六月?!母親節最溫馨的料理節目,就在今晚「一秒變大廚」!

燕麥奶油蝦開胃小點

材料

【炸蝦】:
歐洲奶油………250g
草蝦………3隻
鹽………1/4小匙
蛋液………半顆
中筋麵粉………2大匙
【香料燕麥片】:
咖哩葉………2~3支
小辣椒………半條
燕麥片………半杯
鹽………1/4小匙
糖………2大匙
蒜蓉………2瓣
奶油………10g
【裝飾】:
餛飩皮………3片
生菜葉………3片

準備作法

1. 草蝦開背、去腸泥、去殼。
2. 小辣椒切斜片,咖哩葉洗淨後擦乾備用。
3. 將奶油在小湯鍋中煮沸至奶油顏色變成金黃澄清,再以細目網篩濾除雜質。

作法

1. 將草蝦、鹽、蛋液抓醃後裹上麵粉。
2. 將蝦子下鍋炸酥並瀝除多餘油脂。
3. 將餛飩皮放小漏勺內、以另一個漏勺壓住定型,下鍋以澄清奶油炸至金黃酥脆,瀝除多餘油脂。
4. 取一平底鍋,加入奶油將咖哩葉、小辣椒炒香,接著加入燕麥片、鹽、糖、蒜蓉拌炒。
5. 炸好的餛飩皮內鋪一片生菜葉,舀一大匙炒香的燕麥片放入,再放入炸蝦並以咖哩葉點綴。

小訣竅:
.奶油煮沸去除乳糖、蛋白質、水份等後稱為澄清奶油 (或無水奶油),保留奶油的香氣,但因為發醃點更高,非常適合用油炸、或需要高溫製作的料理與甜點。

奶油焦糖蘋果可麗餅

材料

【甜味可麗餅】:
歐洲奶油………12g
牛奶………130g
香草籽………半條
糖………1小匙
鹽………1小撮
蛋………40g
低筋麵粉………60g
歐洲奶油………5g (煎可麗餅用)
【奶油焦糖蘋果】:
蘋果丁………1大顆
糖………40g
水………45g
香草籽………半條
奶油………30g
鮮奶油………40g
海鹽………1小撮
【裝飾】:
香草冰淇淋………2球
草莓/莓果類………3~4顆
薄荷葉………3~4葉片
棉繩………2條

準備工作

1. 蘋果切丁,泡檸檬水避免氧化。

作法

【甜味可麗餅】:
1. 將牛奶、香草莢、香草籽、糖、鹽在鍋內以中小火加熱,一邊輕輕攪拌讓糖融化即可離火。
2. 取另一個小鍋子將奶油加熱,煮到焦化成榛果的色澤。
3. 把蛋打入已稍微冷卻的牛奶中攪拌均勻,慢慢加入篩過的低筋麵粉攪勻後拌入榛果奶油。
4. 將平底鍋加熱後在鍋底塗上少許奶油,倒入1.5 湯勺的麵糊,舉起平底鍋輕轉鍋子讓麵糊均勻分布。
5. 以中小火將可麗餅兩面煎至微微上色,取出放散熱架備用。

【奶油焦糖蘋果】:
1. 將糖、水下鍋融化,加入蘋果丁、香草籽,以小火煮至蘋果軟化。
2. 加入鮮奶油攪拌均勻,最後加入奶油、海鹽輕輕攪拌即可。

【組合】:
1. 以圓形模具將可麗餅切成直徑約12公分的圓形,中心舀入一大匙焦糖蘋果餡,提起周圍餅皮以棉繩繫緊。
2. 盛盤後搭配香草冰淇淋、莓果、薄荷葉、少許奶油焦糖醬。

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