在茶餐廳吃飲茶必點的叉燒酥,剛剛好的大小,一口就能同時吃到香濃叉燒跟起酥外皮,常讓我們一家人吃得意猶未盡,差點就要為了叉燒酥引發一場搶食大戰,這時候身為愛吃又愛挑戰自己料理功力的「一家之煮」KT,怎麼能不想個辦法解決呢?

港點,叉燒酥,起酥皮,烤箱,烘焙

因為外皮可以用簡單又萬用的起酥皮製作,內藏的叉燒餡當然就是最重要的美味來源囉!把蒜末與絞肉一同爆香炒熟後,接著把所有叉燒餡的材料丟入鍋中煮滾,之後收汁至濃稠即可,接著把滿滿的餡料包入起酥皮,刷上金黃蛋液就能放入烤箱,烤至外皮香酥、香氣四溢的時候就完成了!

叉燒酥(Baked BBQ Pork Cake)是經由「叉燒包」進化而來的,但卻原汁原味保留南方人嗜甜的口感,鬆軟的麵團成為能「乾」的盛放在碟子裡,不因反覆蒸炊導致軟爛。同時香港人又融入西式餐點的做法,把叉燒和酥皮做巧妙搭配,故誕生這道香港旅遊必吃茶餐廳美食。

香噴噴的叉燒酥第一次上桌時,還讓老胡與兩隻咪驚呼連連,品嘗後果然又發生了「第二次搶食大戰」,幸好幸好KT在家料理總是會聰明的多留些材料備用,這次果然派上用場了哈哈!

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材料

【叉燒餡】:
蒜末………1瓣
絞肉………200g
蠔油/醬油膏………1.5大匙
醬油………1大匙
蜂蜜………2大匙
紅麴醬………1大匙
五香粉………1/2小匙
玉米粉………1大匙

【外皮】:
起酥皮………2片
全蛋液………1顆

準備工作

1. 烤箱以215度C預熱。

作法

【叉燒餡】:
1. 將蒜末、絞肉炒熟。

1.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:熱鍋,倒入200克豬絞肉。

2.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:加入蒜末翻炒。

2. 蠔油、醬油、蜂蜜、紅麴醬、五香粉依序加入煮滾後,加入玉米粉煮至濃稠、收汁,放涼備用。

3.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:絞肉炒鬆後,加入醬油、蠔油、紅麴醬、蜂蜜

4.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:加入1:2小匙的五香粉。

5-1.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:以上調味料加入後,持續拌炒直至收汁。

5-2.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:要炒到收汁、濃稠,肉糜有黏著性。

 

【組合】:
1. 將起酥皮斜線材切,分成兩個三角形。

6.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:起酥皮斜線材切,分成兩個三角形。

2. 將放涼的叉燒餡放至酥皮的一側,邊緣刷上蛋液後,對折,以叉子壓合出花紋。

7.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:放涼的叉燒餡放至酥皮的正中間,邊緣刷上蛋液。

8.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:酥皮沿著等邊折起,稍微用手指壓緊接縫處。

9.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:利用家中隨可手可得的叉子做工具,在接縫處壓上紋路,同時做出造型。

3. 表面刷上蛋液,放入烤箱以215度C烤焙10~15分鐘。

10.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:半成品放在烘焙紙上,刷上蛋液,放入烤箱以215度C烤焙10~15分鐘。

10.港式茶餐廳料理【脆皮叉燒酥】:到香港必吃的叉燒酥在家DIY超簡單!不必搭飛機,利用酥皮就能神複製這道令人魂牽夢縈的茶餐廳鎮店之寶!

美味秘訣

1. 可以將叉燒餡炒好放置冷藏保存,要使用前放置常溫退冰一下即可。

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