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【美味生活選好物】幸福手作烘焙超簡單

【美味生活選好物】幸福手作烘焙超簡單

零烘焙經驗也可以快速學會貝果和戚風蛋糕?!
美味生活今天運用【英國炫彩手持式攪拌機】教你快速打發蛋白小秘訣,烘焙入門必學蛋糕綿密的秘密,用鬆餅粉也能做出【水果戚風蛋糕】。免燙麵法懶人快速版【藍莓貝果小麵包】,週末做好大量冷凍保存,媽媽早餐免煩惱。

水果戚風蛋糕

材料

【戚風蛋糕】
蛋黃………3個
植物油………30g
柳橙汁………40g
鬆餅粉………100g
柳橙皮屑………1顆
蛋白………3個
細砂糖………60g
【打發鮮奶油】
鮮奶油………100g
細砂糖………10g
【裝飾】
草莓………2~3顆
藍莓………適量
柳橙………1顆
薄荷葉………適量

準備工作

1. 烤箱以170度C預熱。
2. 草莓、藍莓洗淨瀝乾,柳橙取肉瓣、草莓切六等份的瓣。
3. 蛋放置室溫退冰,鬆餅粉過篩。”

作法

【戚風蛋糕體】
1. 將蛋黃、植物油、柳橙汁、鬆餅粉、柳橙皮屑依序加入攪拌均勻。
2. 蛋白分次加入細砂糖打發(約八、九分發)。
3. 取1/3打發的蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,再倒回蛋白中攪拌均勻。
4. 麵糊倒入戚風模中,入爐以170度C放底層烤約40~50分鐘,出爐移至涼架上冷卻。
【打發鮮奶油】
1. 鮮奶油加細砂糖打微發(約五、六分發)。
【組合與裝飾】
1. 在脫模的戚風蛋糕上抹上一層鮮奶油,以櫻桃、藍莓、柳橙、薄荷葉裝飾。

藍莓貝果小麵包

材料

高筋麵粉………185g
酵母………2g
細砂糖………10g
鮮奶………105g
鹽………3g
藍莓乾………2大匙
二號砂糖………5g
溫水………10g

準備工作

1. 烤箱以200度C預熱。

作法

1. 將高筋麵粉、酵母、細砂糖、鮮奶、鹽、藍莓乾加入後攪拌成團至光滑不沾黏。
2. 蓋上濕布,靜置發酵約30分鐘。
3. 把麵糰分割成8等份(約40g),滾圓,蓋上濕布,靜置鬆弛約10分鐘。
4. 以手指在麵糰中間戳一個洞,繼續發酵約40分鐘,麵糰膨脹約為2倍大。
5. 將二砂糖、溫水攪拌均勻後,刷在麵糰上,將麵糰放入模型中(刷糖水面朝下)。
6. 放入烤箱,以水槍噴撒大量的水氣至麵糰上,以200度C烤倍約10~15分鐘。

.小訣竅:
1. 藍莓乾可先用酒浸泡隔夜(可泡可不泡)。

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