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【一秒變大廚】 天菜主廚吳治君 的義式經典料理

【一秒變大廚】 天菜主廚吳治君 的義式經典料理

義大利人說,要吃道地的義大利菜,一定得看紅蝦評鑑!
今晚邀請連續兩年獲選紅蝦認證餐廳天菜主廚吳治君和超完美嬌妻六月,一起做【瑪格莉特pizza】、 【牛肝菌小寬麵】 !最能用料裡環遊南北義的節目,就在今晚「一秒變大廚」!

瑪格莉特pizza

材料

【Pizza 麵糰】
中筋麵粉………200g
高筋麵粉………200g
清水………250g
酵母………10g
橄欖油………20g
糖………5g
鹽………10g
【鋪料】
新鮮Mozzerella 乳酪………300g
新鮮小蕃茄………100g
蕃茄醬………150g
羅勒………少許
初榨橄欖油………少許

準備工作

1. 烤箱預熱250度

作法

1. 水倒入鋼盆,加入酵母與糖和橄欖油均勻攪拌。
2. 兩種粉事先混合後,慢慢倒入水中攪拌。
3. 麵團按捏約10分鐘後用保鮮膜蓋住休息2小時。
4. 桌子撒上高筋麵粉,麵糰並桿呈長方形放上。
5. 烤盤抹上少許橄欖油,把桿好的麵糰鋪到烤盤,蓋上保鮮膜休息30分鐘至1小時。
6. 塗上蕃茄醬進烤箱(250度)15分鐘,底部需上色。
7. Pizza取出烤盤散熱,Mozzerella切塊放上,鋪上蘿勒、小蕃茄、淋上少許橄欖油即可。

牛肝菌小寬麵

材料

手工寬麵………200g
乾燥牛肝菌………50g
蘑菇………50g
大蒜片………1顆
洋蔥丁………1/4顆
歐芹碎………適量
乾辣椒粉………適量
薄荷葉碎………適量
蔬菜高湯………300g
橄欖油………適量
白酒………200g
鹽………適量
帕米加諾起士………適量
黑胡椒………適量

作法

1. 牛肝菌泡水軟化後剁成塊狀,蘑菇切片備用。
2. 牛肝菌放入鍋中,倒入橄欖油,和蘑菇,洋蔥丁、蒜片、鹽一起拌炒。加入歐芹與辣椒粉後,撒上白酒。
3. 倒入蔬菜高湯與250g泡牛肝菌的水,煮五分鐘直到醬汁收稠。
4. 手工寬麵下鹽水煮兩分鐘,麵條浮起後撈入醬汁鍋中,薄荷葉碎、帕米加諾起士、黑胡椒、鹽,攪拌均勻即可裝盤。

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