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【一秒變大廚】 萌饅頭教主王美姬 的暖爸烘焙課

【一秒變大廚】 萌饅頭教主王美姬 的暖爸烘焙課

爸爸也可以和孩子一起玩親子烘焙,共享歡樂時光?
今晚邀請萌饅頭教主王美姬指導暖男帥煮夫李易一起做卡通造型饅頭。【喵喵貓爪饅頭】、【小飛象棒棒糖饅頭】,超萌造型絕對讓孩子驚呼不已!最能討孩子歡心的親子烘焙節目,就在今晚「一秒變大廚」!

鮮奶麵糰

材料

牛奶………155cc
細砂糖………30g
速發酵母粉………3g
中筋麵粉………300g
橄欖油……..8cc

作法

1. 先將牛奶、細砂糖與酵母拌勻後,加入麵粉與橄欖油。
2. 接著用擀麵棍攪拌,直到水份消失,麵粉成雪花片狀。
3. 然後將麵糰移到桌面開始揉壓。
4. 揉壓大約10~15分鐘,待麵糰呈現表面光滑且內部組織密實後,即可開始後續各種運用。

喵喵貓爪饅頭

材料

鮮奶麵糰………1份約490g
紅麴色粉………0.3g
調色麵糰用牛奶………適量
黏合用牛奶………少許

作法

【調色】
1. 取80g鮮奶麵糰與0.3g紅麴粉與少許牛奶揉勻成粉色麵糰。
步驟1重點說明:貓掌的肉墊只要淡淡粉紅色才會粉嫩好看喔!所以調色時,色粉要少量少量的加入調整。
【分割】
2. 將剩下的麵糰分割成每個50g,共8個;粉色麵糰取40g分割成每個5g,共8個。
步驟2重點說明:建議將麵糰分成兩批製作,還未操作的麵糰先放入厚塑膠袋中密封好,再放入冰箱冷層備用。
【排氣→滾圓】
3. 將分割好的所有麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作後,滾圓。
步驟3重點說明:一定要確實做好排氣與滾圓。
【塑型-貓掌】
4. 用手掌稍微壓平鮮奶麵糰並放在饅頭紙上。
【塑型-貓掌肉墊】
5. 將分割好的5g粉色麵團整成三角形狀。
【塑型-貓爪】
6. 將剩下的40g粉色麵糰仔細排氣後,先揉成長條再切出32份略小的麵糰,再逐一揉成小圓球。
【塑型-組合】
7. 先在貓掌上用水彩筆塗抹少許牛奶,先黏上貓掌肉墊,並用手掌稍微壓扁。
8. 接著用手指將三角形底邊壓凹。
步驟8重點說明:可以將弧度壓得更明顯一些,這樣發酵後弧度才不會消失。
9.接著黏上貓爪,並用手指稍微壓扁即可。
【入籠發酵】
10. 將貓爪麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1.5倍大。
【蒸】
11. 開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
【出籠冷卻】
11. 快速放於置涼架上冷卻即可。

小飛象棒棒糖饅頭

材料

鮮奶麵糰………1份約490g
梔子藍色粉………0.3g
紅麴粉………少許
竹炭粉………少許
梔子黃色粉………少量
調色麵糰用牛奶………少量
黏合用牛奶………少量

作法

【調色】
1. 取450g鮮奶麵糰加上0.3g梔子藍粉,仔細揉勻淡藍色麵糰。
2. 取16g鮮奶麵糰加上少量紅麴粉調成粉色麵糰。
3. 取24g鮮奶麵糰加上少量梔子黃色粉調成黃色麵糰。
4. 取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。
【分割】
5. 將淡藍色麵糰分割成每個50g,共8個。
步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
【排氣→滾圓】
6. 取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點說明:一定要確實做好排氣與滾圓。
【塑型-大象身體】
7. 先將淡藍色麵糰搓成橢圓形,接著在正下方處切下一刀。
8. 然後,以食指往內壓整成腳的部位,再從中間插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明:棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9. 接著使用剪刀,在大象的一端剪一刀,整形成鼻子。
10. 在大象的另一端也剪一小刀,微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明:大象的鼻子和尾巴都不要剪太多,胖嘟嘟的才會可愛。
【塑型-大象披肩】
11. 取3g黃色麵團,先搓成一長條,然後使用擀麵棍擀平。
12. 用剪刀將一端剪出披肩的鬍鬚,在大象背部位置先塗上牛奶後,把披肩黏上,並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明:可以將披巾鬍鬚調整一下角度,讓披肩更有動感。
【塑型-耳朵】
13. 取粉色麵糰約2g,先搓成水滴狀。
14. 接著用擀麵棍擀平,然後在鼻子後方塗上少許牛奶後,再將耳朵貼上。
【塑型-眼睛】
15. 取少許黑色麵糰,搓出一顆芝麻大小的麵團,黏貼在鼻子與耳朵之間。
【入籠發酵】
16. 將大象麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1.5倍大。
步驟16重點說明:此造型盡量不要過度發酵,否則形體容易走鐘。
【蒸】
17. 開中火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
【出籠冷卻】
18. 快速放於置涼架上冷卻即可。

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