冰涼清新的水果蛋糕捲,特別適合在豐盛佳餚後享用;柔軟細緻的海綿蛋糕,包裹著清甜順口的鮮奶油,酸酸甜甜的草莓、藍莓、奇異果,一次能嚐到三種口感,每一次入口都令人驚喜不已!內餡可自由替換當季或個人喜歡的水果,加入楓糖的鮮奶油,淡淡的香氣使蛋糕捲更加高雅迷人~

材料(5個)

【海綿蛋糕體】

蛋黃………30g
植物油………30g
牛奶………30ml
蛋白………105g
白砂糖………48g
低筋麵粉………42g
奇異果………1/4顆
草莓………2顆
藍莓………10~12顆

【楓糖奶油餡】
鮮奶油………100ml
白砂糖………8g
楓糖漿………15g

美味秘訣

1. 影片中使用20cm x 27cm x 4cm長方形烤模。
2. 將蛋黃,植物油,及牛奶,快速攪拌至鵝黃色的乳化狀態即可。
3. 加入麵粉後,稍微攪拌即可,不需攪拌均勻。
4. 在麵糊中加入打發蛋白請分三次,每次使用刮刀快速由下往上攪拌,動作快速但盡量輕柔,別使打發的蛋白消泡了。
5. 蛋糕出爐後馬上移至網架上放涼。
6. 使用桿麵棍輔助捲蛋糕時,利用擀麵棍提著烘焙紙順勢將蛋糕往前捲,再用長尺將烘焙紙把裡塞,將蛋糕捲緊。多練習幾次動作會更快速熟練。
7. 切蛋糕時請用鋸齒麵包刀,沾過熱水並擦乾後,讓刀子熱熱地切,會使蛋糕切得很平整。

藍帶階級

Jasmine是英國藍帶廚藝學院畢業的留學生,目前在倫敦知名的日系法式甜點店WA Cafe工作。藍帶階級是Jasmine分享廚藝,旅行,生活,攝影,以及小小美味食譜的地方,希望大家都能夠在家裡輕鬆做出專業又美味暖心的料理。

本食譜摘錄自:藍帶階級

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