酪梨的營養多到數不清,但酪梨於五大營養類被歸類為油脂類,故便當的副菜部分建議以清爽為主要訴求吧,以多樣的料理及均衡的營養,滿足不同時刻的胃口。(小提醒:本道食譜僅適合常溫(冷)食用)

便當菜色搭配

主菜:酪梨雞肉沙拉
副菜:義式小黃瓜炒紅蘿蔔、市售德國黑麵包、生菜

 

材料(2∼3人份)

【酪梨雞肉沙拉】
雞胸肉……..1 個(180g)
酪梨……..1小顆(150g)
小番茄……..3 小顆
鹽……..1 小撮
研磨黑胡椒……..少許
檸檬汁……..1 小匙

【義式小黃瓜炒紅蘿蔔】
小黃瓜……..2條(170g)
紅蘿蔔……..1小塊(80g)
鹽……..1/4小匙
油……..1小匙
義大利綜合香料……..少許
清水……..2 大匙

作法

【酪梨雞肉沙拉】
1. 雞胸肉切片(厚約0.5cm)後加入醃料,按抓至水分被雞胸肉吸收為止(或置於冷藏醃過夜)。
2. 小番茄對切,去籽後切丁。
3. 將酪梨取出果肉後搗成泥狀,加入番茄丁、鹽、黑胡椒、檸檬汁,拌勻備用。
4. 鍋內倒入油,以中小火預熱後,擺入醃好的雞胸肉片香煎,煎至雞胸肉邊緣出現一圈暈白色後翻面續煎,兩面均煎熟即可起鍋。
5, 將作法3 與作法4 拌勻即完成。

【義式小黃瓜炒紅蘿蔔】
1. 紅蘿蔔削皮後,切滾刀塊。
2. 小黃瓜洗淨,切除頭尾蒂頭後切滾刀塊。
3. 鍋內倒入油,以中小火將油預熱後,投入紅蘿蔔、清水,拌炒數下後蓋上鍋蓋燜煮約1 分鐘。
4. 打開鍋蓋,投入小黃瓜、鹽、義大利綜合香料,拌炒至小黃瓜呈現喜歡的熟度即完成。

 

書籍簡介

書名:愛妻無壓力瘦身便當:新手也可以,沒時間不是問題,睡過頭沒關係,106道好吃、會瘦料理(真的不復胖~~)】
作者:貝蒂做便當
出版社:野人

 

 

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