當你需要爽口的甜點時,推薦你嘗試櫻桃達克瓦茲。添加櫻桃泥的奶油醬呈現出粉紅色澤,美麗的造型討人喜愛。也可以用藍莓取代櫻桃,做出散發夢幻紫色光澤的甜點。

 

材料(8個)

【櫻桃基底】
蛋白………110g
杏仁粉………80g
糖粉………55g
砂糖………40g
低筋麵粉………10g
櫻桃乾………10g

【櫻桃奶油醬】(炸彈麵糊基底)
無鹽奶油………100g
砂糖………45g
蛋黃………30g
水………30ml
櫻桃泥………35g

【裝飾】
櫻桃………8顆

【醬汁材料】:
水………300cc
鹽………1/4 小匙
薑黃………1/8 小匙
咖哩粉………1/4 小匙
茴香………1/4 小匙
糖………1/4 小匙

作法

【製作基底(櫻桃基底)】
1 依照「原味麵糊」的做法製作櫻桃基底麵糊。 (原味麵糊作法請點我)
2 將櫻桃乾切碎,在過篩粉類材料後,一同加入攪拌。
3 在烘焙紙上畫出直徑6cm的圓,再使用擠花袋繞圓擠出麵糊。
4 放入預熱至180℃的烤箱中下層,調低至165℃烘焙16分鐘。
5 將烘焙完成的櫻桃基底完全放涼。

【製作櫻桃奶油醬】
1 將奶油放在室溫下等待變軟備用。
2 將砂糖和水放入鍋子中,加熱到118℃製成糖漿。
3 在不鏽鋼盆中使用電動攪拌器輕輕地打散蛋黃。
4 將糖漿一點一點地分批加入蛋黃液中,並一邊以高速打發。
5 糖漿全部倒入後,降至中速打發,直到質地變光滑為止,製成炸彈麵糊。
6 將奶油分三次加入,一邊繼續打發。
7 為避免鋼盆邊緣殘留沒有攪拌到的奶油,最後用刮刀均勻的攪拌後收尾。
8 將櫻桃泥一點一點地分次加入奶油醬中混拌,製成櫻桃奶油醬。(事先將櫻桃泥從冰箱取出置於室溫中,變成常溫後再使用,這樣比較容易跟奶油醬混合。)

【組合完成】:
1將櫻桃洗乾淨並摘除果梗,擦乾水分後切成兩半,把籽挖除後備用。
2 使用裝上E6K號星形花嘴的擠花袋,將櫻桃奶油醬繞圈擠在櫻桃基底的邊緣。
3 將切半的櫻桃放兩個在正中央。
4 為固定覆蓋於上方的櫻桃基底,在櫻桃上方再擠上適量的櫻桃奶油醬。
5 蓋上另一片櫻桃基底,即完成櫻桃達克瓦茲。

 

書籍簡介

書名:達克瓦茲【分層全圖解】
作者:張恩英
出版社:台灣廣廈

 

 

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