說到美式烘焙,就不能不提經典中的經典 – 紐約貝果!或許你習慣從美式量販店或麵包店購入滿足一家大小的紐約貝果,但是美味生活團隊偷偷告訴你,只要吃過現烤出爐的貝果,真的就回不去啦!這次我們透過KitchenAid桌上型攪拌機,為大家示範如何手作出超人氣的蘭姆葡萄紐約貝果,一次烤出6個貝果,份量十分適合小家庭唷。

由鑄鋅打造的KitchenAid桌上型攪拌機,機身穩重不易晃動,搭配經典抬頭式設計,讓攪打麵糰的過程中,無論是操作或中途加料都能得心應手。更貼心的是,攪拌機擁有容量剛剛好的5QT攪拌缸,最少可以只打一顆蛋、200g麵粉,即使是單身貴族或小倆口,都能隨心所欲想吃多少就做多少,不用擔心一次做了太多份量而吃不完。

一開始可以先調整攪拌棒和盆的距離高度,可以讓攪拌及打發功能更為順利,先用逆時針方式,旋轉攪拌機前面的螺絲,就可以輕鬆抬起攪拌盆來調整高度,建議在攪拌器和盆底部之間留下約一枚硬幣的距離,安裝好攪拌槳後,開啟機器,讓攪拌槳攪拌時可以輕微碰到硬幣,就完成調整啦。

備有10段式速度調節的KitchenAid桌上型攪拌機,可以配合各式各樣蛋糕麵點所需要的攪拌需求,幫我們省下費時耗力的揉麵工作,終於正式告別「鐵手」時代啦!低速可以做一般慢速混合,建議粉料要加入盆中時可以先用低速,慢慢再調整至中速,才不會讓粉到處飛散,中速則是一般混合與攪拌,可用做一般混合使用,另外需要打發奶油、蛋白則可以用8檔速度,麵團建議調至2檔速度。

這次製作的紐約貝果,麵糰本身的水分含量較低,主廚將高筋麵粉、肉桂粉、鹽等材料放到攪拌缸後,先使用麵團勾以最低速混合,爾後同樣以中低速攪打約5分鐘使麵糰成型。

麵團勾主要是用在需要攪打有筋度麵團時使用,像是麵包、饅頭、麵條、麵皮等,另外一個配件平攪拌槳,則是可用在低筋度麵團,如餅乾、塔皮,或是內餡類,果醬,或肉泥等等。另外一個配件打蛋器則可用在需要把空氣帶進去的食材裡,例如蛋白、奶油霜等。

麵糰在經過冷藏低溫發酵後,即可開始分切、揉擀、加料、捲成貝果圓圈造型,然後接著進行二次發酵膨脹,並完成煮麵糰步驟後,就能將圓圓胖胖的貝果麵糰,送進事先已預熱好的烤箱烘烤,不一會兒,有KitchenAid桌上型攪拌機神助攻的手作紐約貝果就出爐囉!

外表烤得香酥硬脆,裡頭Q彈有嚼勁的貝果,咬一口就能嚐到淡淡的甜味,萊姆葡萄的獨特香氣也緩緩在嘴裡綻放,越嚼越香。不管是直接單吃,或是抹上果醬、creamcheese,亦或是隨自己喜好、發揮創意夾入新鮮蔬菜或火腿培根都非常美味,貝果的好,果然吃過就知道!

眼尖的朋友應該有發現這次使用的KitchenAid桌上型攪拌機不太一樣,因為今年正逢KitchenAid品牌的100歲生日,為此推出一系列百年限定經典色及獨家限量配色陶瓷攪拌盆,能隨心所欲搭配出心目中最夢幻的花色組合,已經心花朵朵開的你,趕快前往去選配吧!

材料(6個貝果)

高筋麵粉………350g
肉桂粉………12g
鹽………4g
速發酵母粉………6g
溫水………185g
麥芽糖………50g
無鹽奶油………15g (室溫軟化)
葡萄乾………150g
蛋白液………適量

肉桂蘭姆酒:
蘭姆酒………50g
肉桂粉………1g
水………1000ml
麥芽糖………80g

準備工作

1. 高筋麵粉過篩。
2. 烤盤鋪烘焙墊,預熱: 上火 230°C,下火 220°C。
3. 肉桂粉、蘭姆酒煮開後關火,加入葡萄乾浸泡隔夜後瀝乾備用。

作法

1. 將麥芽糖、速發酵母粉加入溫水,靜置約 5 分鐘。
2. 攪拌缸內放入高筋麵粉、肉桂粉、鹽,加入麥芽糖水後使用麵團勾以最低速混合,攪拌約 5 分鐘讓麵粉吸收水分。
3. 以中低速攪打約 5 分鐘使麵團成團。
4. 加入軟化奶油,以中低速持續攪打約 8~10 分鐘,將麵團蓋上保鮮膜,冷藏隔夜。
5. 以刮板分切成 6 等份 ( 1 個約 95g ),滾圓後鬆弛 35 分鐘。
6. 將麵團擀成約 22 公分的長條,鋪上葡萄乾 ( 每份約 25g ) 後捲成棒狀,兩端沾少許水後接成圓圈狀 (接縫朝下),放回烤盤發酵至膨脹成約兩倍的大小。
7. 取一深鍋,將水、麥芽糖煮沸後轉最小火,放入貝果麵團,兩面各煮 15 秒後取出,溫度稍降後刷上薄薄一層蛋白液。
8. 放入烤箱以上火 230°C,下火 220°C,烤 13 分鐘後轉盤,續烤 13 分鐘。(註:每個烤箱的火力大小都不一樣,請依照使用的烤箱調整烘烤時間。)

美味秘訣

1. 用來浸泡葡萄乾的肉桂蘭姆酒可增加風味與香氣,如不喝酒亦可不浸泡,直接包入葡萄乾即可。亦可將內餡改為藍莓乾/耐烤巧克力水滴/蔓越莓乾/起司丁/核果類…等。
2. 製作麵團如不想以低溫發酵的方式冷藏隔夜,亦可室溫發酵 60~90 分鐘 (到麵團膨脹至兩倍大小)。

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