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蜜糖吐司升級版~【番茄佐白醬雞肉吐司盒子】

蜜糖吐司升級版~【番茄佐白醬雞肉吐司盒子】

打破蜜糖吐司既定印象,教你玩出不同的吐司造型,讓蜜糖吐司更升級!蜜糖吐司會這麼令人愛不釋手,「多變的口味基底」是關鍵。
而餡料是吐司的美味靈魂之一,質地滑潤的卡式達醬,與外酥內脆的吐司一同咬下,滋味更為豐富!

方形吐司的基礎麵團

材料

高筋麵粉……190g
砂糖……15g
速發酵母粉……1/2小匙
鹽……1/2小匙
奶油……15g
牛奶或優格……150g

準備工作

1. 將所有材料秤好備用。
2. 將冰奶油於室溫中回軟至手指能輕易下壓的程度。

作法

吐司,麵團,酵母
A)混合材料
1.將麵粉、酵母粉、砂糖及鹽倒入盆中,使用刮刀攪拌均勻後,加液體材料拌勻至麵粉大致吸收水分即可。

B)揉和麵團
1.麵團至揉麵板上,搓揉甩打至光滑。
2.揉入奶油,繼續搓揉甩打的動作,直至麵團能夠撐起薄膜為止。
3.收成球形。

C)第一次發酵
1.將麵團放入已抹奶油或液體油的盆內,避免麵團沾黏,蓋上濕布,進行第一次發酵。
註:蓋上濕布的目的是保持麵團表面濕潤。
2.當麵團漲到2~2.5倍大時,用沾麵粉的手指在麵團上戳一個洞,洞沒有縮回去即是完成基本發酵。
吐司,麵團,麵粉
D)休息
1.取出發酵好的麵團移至揉麵板上,表面也灑上一層高筋麵粉。
2.用手掌輕壓麵團,排出麵團多餘的空氣。
3.將麵團往中心疊合,捏緊收口,收攏成球形。
4.蓋上濕布,讓麵團鬆弛休息15~20分鐘。
註:排氣和休息步驟相當重要!將麵團內充滿二氧化碳的氣體排出後,麵團內的酵母菌在後續的步驟會更有活力把麵團撐高喔!

番茄香料佐白醬雞肉吐司盒子

材料

【番茄香料土司盒子】
高筋麵粉……180g
砂糖……20g
番茄蘋果汁……130g
速發酵母粉……1/2小匙
番茄醬……20g
奶油……20g
百里香……1大匙

【白醬】
奶油……15g
低筋麵粉……15g
牛奶……250ml
註:白醬中的牛奶可依據個人喜好增減用量,牛奶越多,醬汁就會越稀。
鹽、胡椒粉……各適量

【配料】
雞胸肉(切丁)……80~100g
註:雞胸肉可以換成喜歡的海鮮,也會非常好吃的。
洋蔥(切丁)……1/4顆
蘑菇(切片)……5朵
綠花椰菜(分小朵,燙熟)……40~50g
胡蘿蔔(切丁,燙熟)……20g
玉米粒……2大匙

作法

【番茄香料土司盒子】
1.麵團依照P12的基礎麵團步驟A~D完成第一次發酵。
2.將休息好的麵團放進烤模中,進行最後發酵。
3.當麵團發酵至與模齊平時,送進預熱至180°C的烤箱。
4.在模上方舖上烘焙紙,再放上平底鑄鐵鍋,烤約30分鐘。
5.取出烤好的吐司,放在冷卻架上放涼。
6.待吐司冷卻的同時,製作白醬。

【自製奶油白醬】
7.鍋中放入奶油,以小火加熱至融化後,加入低筋麵粉拌炒至出香氣,關火,時間約2分鐘。
8.倒入牛奶,可用打蛋器拌勻至無粉團狀,再繼續加熱到濃稠狀。
9.最後加鹽及胡椒粉調味,完成後放在一旁備用。
【配料組合】
10.吐司冷卻後,將番茄香料吐司切半,中間挖空(a),做成兩個淺的麵包盅(b)。
註:挖出的吐司可用餅乾模切出喜歡的形狀,也可塗上奶油,烤的時候會較香酥。
11.在鍋中倒適量油燒熱,先下洋蔥丁炒香炒軟,再放蘑菇片乾炒至出香氣。
12.接著炒熟雞胸肉丁,倒入蔬菜和白醬拌勻,依個人口味進行調味(c)。
13.最後將白醬蔬菜雞肉盛入麵包盅中,香噴噴的滋味令人久久不忘!

書籍簡介

書名:夢幻繽紛系蜜糖吐司 (附Galaxy蜜糖吐司模)
作者:凱特
出版社:繪虹

(食譜圖文摘錄自《夢幻繽紛系蜜糖吐司》)

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